Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Pescado:
4 huachinangos chicos enteros, limpios
2 limones en rodajas
4 chiles serranos, partidos a lo largo y sin semilla
2 dientes de ajo fileteado
3 cucharadas de cebolla fileteada
3 cucharadas de eneldo fresco
2 tazas de cilantro fresco desinfectado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
½ taza de harina
½ taza de aceite de maíz

Vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de manzana
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Ensalada:
2 tazas de apio en bastones medianos
2 tazas de jícama pelada en bastones
2 tazas de col morada, fileteada
½ taza de hojas de cilantro desinfectado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Ya limpios los huachinangos sin viseras, realiza pequeños cortes sobre el lomo de cada uno, por ambos lados, esto para que se cocine perfectamente.

Rellena con las rodajas de limón, los chiles, láminas de ajo, cebolla, eneldo y cilantro frescos. Espolvorea sal y pimienta por fuera.

Coloca en un plato extendido la harina y pasa los pescados por ambos lados, eliminando el exceso de harina.

Calienta en un sartén grande el aceite de maíz y fríe cada pescado por ambos lados hasta que tengan color dorado.

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva.  En un tazón mezcla los ingredientes de la ensalada y baña con la vinagreta.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Alitas y Piernas de Pollo:
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa
1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas

Puré  de Papa:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves
1 cucharadita de sal

Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta.
Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una  rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.

Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega  los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.

Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.

Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.

Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré d epapa, la guarnición de chícharos y la salsa.

Nota: Si la marinada empieza a dorarse de más cubre con aluminio para terminar de cocinar.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Marinada:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de orégano molido
1 cucharada de chile morita desvenado y picado
1 cucharada de chile ancho desvenado y picado
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 cucharadas de jugo de naranja
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 arracheras de 180 gramos c/u
4 nopales baby
3 cucharadas de cebolla morada picada
1 tomate rojo en cubos medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 cucharadas de jugo de naranja
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
4 tazas de frijoles negros de la olla (opcional)

Procedimiento:

Para la marinada: mezcla en un tazón aceite, ajo, orégano, los chiles, jugo de naranja, cilantro, sal y pimienta. Marina las arracheras y los nopales y asa a la parrilla o plancha previamente engrasada. Corta los nopales en tiras y reserva

Para la guarnición: mezcla la  cebolla con el tomate rojo agrega aceite de oliva, cilantro, jugo de naranja y sazona con sal y pimienta.

Sirve la arrachera con los nopales y un plato de frijoles de la olla.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Cebollas:
4 cebollas medianas, redondas
4 rebanadas de tocino de pavo
4 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de tocino de pavo picado y frito
3 cucharadas de tomate sin piel ni semillas, en cubos chicos
2 cucharadas de crema
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de romero
2 cucharaditas de tomillo

Carne:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de sal de grano
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de pimienta
4 T bones de 300 gramos c/u o filetes o rib-eye
2 tazas de lechugas mixtas

Procedimiento:

Para las Cebollas: corta la parte superior de la cebolla y reserva, con una cucharada o cuchillo retira el relleno y pícalo muy fino. Envuelve cada cebolla con las rebanadas de tocino, fija con un palillo y barniza por fuera las cebollas con aceite de oliva.
Calienta el aceite de oliva en un sartén y coloca el ajo, tocino, tomate, crema, sazona con sal y pimienta. Agrega el queso parmesano, romero y tomillo. Cocina hasta derretir el queso. Rellena las cebollas con ésta mezcla, espolvorea el pan molido sobre cada una y termina de cocinar en el horno a 180 ºC hasta que la cebolla cambie de color.
Para la carne: en un tazón mezcla el aceite de oliva con el ajo machacado, la sal de grano, tomillo y pimienta. Marina la carne por 10 minutos y asa a la parrilla previamente engrasada.
Sirve la carne acompañada de las cebolla y lechugas mixtas.

Tuvimos el privilegio de contar con la presencia del chef Oropesa el cual cocino con nuestros sartenes de QUEEN SENSE